Cuaresma agarra desprevenido a más de un comerciante cada año, aunque en realidad llega en fechas parecidas siempre: son los 40 días antes de Semana Santa, así que normalmente cae entre febrero y marzo. Durante esas semanas muchas familias evitan la carne los viernes, y algunas todo el periodo, y eso cambia por completo qué se vende en una tienda de abarrotes. Aquí te dejo lo que no te puede faltar, producto por producto, y por qué cada cosa sube cuando sube, para que tu pedido de estas semanas no dependa de adivinar.
Por qué Cuaresma mueve tanto tu inventario
La tradición de vigilia (no comer carne) empuja a las familias hacia leguminosas, pescado y platillos que antes no cocinaban tan seguido. Para tu tienda, esto se traduce en que productos que normalmente rotan a ritmo parejo todo el año, de repente se disparan durante seis semanas y luego vuelven a su ritmo normal. Quien no ve venir ese pico se queda corto justo cuando más se vende, y quien lo anticipa gana ventas que su competencia deja pasar por no estar preparada.
No es un fenómeno chico. Cuaresma dura cuarenta días completos, casi seis semanas de ventas con un patrón de consumo distinto al resto del año, y eso para un negocio de abarrotes es más tiempo del que dura la mayoría de las temporadas comerciales que sí se planean con anticipación, como Navidad o Día de Muertos. La diferencia es que Cuaresma cae en fecha móvil, así que si no la traes en el radar, se te puede pasar el arranque sin darte cuenta.
Los 9 productos que no deben faltar
- Lenteja. Es de los que más sube, sopas y guisos de vigilia la piden constantemente durante toda la temporada. Si tu stock normal te dura tres semanas, en Cuaresma puede que te dure una.
- Garbanzo. Va de la mano con la lenteja, se usa en sopas y ensaladas de temporada, y su demanda sube casi al mismo ritmo.
- Habas. Menos conocidas fuera de esta temporada, pero son ingrediente central de varias sopas tradicionales de Cuaresma en buena parte del centro del país.
- Frijol. No es exclusivo de la temporada, pero su consumo tampoco baja, sigue siendo básico incluso cuando las demás leguminosas suben con fuerza. Si compras frijol y lenteja al mayoreo, este es el momento de asegurar que tu pedido cubra ambos con margen de sobra.
- Arroz. Acompaña la mayoría de los platillos de vigilia, y su rotación se mantiene alta o incluso sube un poco durante estas semanas.
- Chile ancho y pasilla. Se usan para capear pescado, para moles de vigilia y para romeritos, un platillo clásico de la temporada en buena parte de México.
- Nueces y frutos secos. El ingrediente que le da el toque final a la capirotada, el postre más asociado a Cuaresma, que lleva pan, piloncillo, canela, pasas y nueces o cacahuate.
- Piloncillo. También para capirotada, y su demanda sube casi exclusivamente por este platillo durante la temporada.
- Canela en raja. Otro ingrediente de la capirotada, junto con clavo en algunas recetas familiares, y su demanda sube de forma casi idéntica a la del piloncillo durante estas semanas.
Resumen por categoría
| Categoría | Productos | Por qué sube |
|---|---|---|
| Leguminosas | Lenteja, garbanzo, habas, frijol | Base de sopas y guisos de vigilia |
| Granos | Arroz | Acompañamiento constante de platillos de temporada |
| Chiles secos | Ancho, pasilla | Capeado de pescado, moles y romeritos |
| Capirotada | Piloncillo, canela, nueces y frutos secos | Postre tradicional de toda la temporada |
Checklist antes de que arranque la temporada
- Revisa en qué fecha cae Semana Santa este año y cuenta 40 días hacia atrás para ubicar el arranque de Cuaresma.
- Sube tu pedido de lenteja y garbanzo con dos o tres semanas de anticipación, no el mismo día que empieza la temporada.
- Confirma que tienes suficiente chile ancho y pasilla, sobre todo si en tu zona se cocinan romeritos o platillos capeados.
- Revisa tu stock de piloncillo, canela y nueces pensando en capirotada, aunque falten todavía un par de semanas para Semana Santa.
- Anota, aunque sea a mano, qué te faltó el año pasado en estas fechas, para no repetir el mismo hueco este año.
Cuándo empezar a surtir
Como Cuaresma cae en fechas distintas cada año (siempre ligada a cuándo es Semana Santa), conviene revisar el calendario con dos o tres semanas de anticipación y empezar a subir tu pedido de leguminosas antes de que arranque oficialmente la temporada, no el mismo día que empiezan a preguntarte por ellas. Si vendes granos y semillas para cuaresma todo el año de cualquier forma, este ajuste es solo de cantidad, no de catálogo nuevo, así que no representa una inversión grande, nada más un pedido más grande de lo normal en el momento correcto.
Los primeros viernes de Cuaresma suelen ser los de mayor movimiento, junto con la semana previa a Semana Santa, cuando muchas familias hacen su compra grande para los días de asueto. Si tuvieras que priorizar en qué momento tener el inventario más completo, esos son los puntos donde más te conviene no quedarte corto, incluso si el resto de la temporada manejas cantidades más moderadas.
Sigue leyendo sobre inventario básico
Si Cuaresma te dejó viendo huecos en tu surtido general de granos y semillas, más allá de la temporada, aquí tienes el inventario básico de semillas y cereales que te conviene tener cubierto todo el año, no solo estas seis semanas. Muchas veces el hueco que se nota en Cuaresma en realidad ya venía arrastrándose desde antes, la temporada solo lo hace más visible porque de repente se vende mucho más rápido de lo normal.
